Изолят сывороточного белка (WPI) имеет высшую степень очистки среди протеинов, получаемую за счет микрофильтрации сыворотки или посредством ионного обмена. Если требуется, проводят также отдельную очистку белка от имеющихся остатков лактозы, жира и минеральных солей. Содержание протеина в продукте возрастает до 95%. Индекс биологической ценности BV=150.